裹蒸作坊

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       裹蒸粽是肇庆市特有的风味食品,有源远的历史,在这里可以看到著名的裹蒸粽制作过程及生产方法,(游客可免费品尝肇庆裹粽),还可自由选购被喻为“吉祥龙粽”的裹蒸粽。
       肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯           米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。
      据说肇庆人制裹蒸始于秦代,当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸粽了。
       在肇庆,个别店铺节日期间制作的肇庆裹蒸粽,除用糯米、绿豆和肥猪肉外,还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等,这种裹蒸被称之为“肇庆特种裹蒸王”。市面上的肇庆裹蒸品牌有“鼎湖山”、“裹香皇”、“皇中皇”有“茶点王”之称等,价格由3-12元不等。

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