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干锅土豆 吃出温暖
2013-12-04 17:36【我要纠错】
制作方法:

  1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用;

  2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀;

  3、土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色,炸好后捞出备用;

  4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟,炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用;

  5、锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香;

  6、下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下,再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀;

  7、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀,再烹入酱油炒匀,最后倒入蚝油炒匀;

  8、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀,最后用适量白糖和味精进行调味;

  9、调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅,出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里,然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

  昆明餐饮温馨提示;

  1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好,既不会爆油又可炸至外焦里嫩,菜成品后才会有干香的味道,吃起来会更香。

  2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水,否则会失去干锅的意义,那样口感也不好,在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量,既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳,因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

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