肇庆美食

居家吃火锅养生受热捧

【导语】:火锅底料也打养生牌?

  走进超市的调味品区,火锅底料大多被放在显眼的位置。在江阳中路上的一家大型超市内,记者看到,火锅底料大约有10多个品牌,口味也分清汤、麻辣、番茄、三鲜等多种。据超市销售员介绍,最近火锅底料很受欢迎,是其他季节销售量的两三倍,“除了平时专门的货架,我们还在显眼处开辟了一个销售专区。”

  在火锅底料的货架前,前来选购的市民也非常多,200克左右的火锅底料,价格贵的售价近20元,便宜的只有5—6元,两者相差近3倍。其中,标有减盐、养生等字样的火锅底料较受欢迎。在邗江中路上的一家大型超市内,一款草本火锅底料的配料表上,除食盐、鸡精、牛油等基本成分外,还有百合、枸杞子等中草药成分。

  “这是针对吃火锅上火的情况研制的,是一款"和谐不上火"的火锅底

  料,里面还有甘草等败火中草药,选购的市民不少。”一位销售员介绍,虽然价格贵一些,但这种底料更受欢迎。

  多数火锅底料含有添加剂

  “天气冷,炒个菜一会儿就冷了,买点火锅底料回去,吃得热乎。”一位市民表示,买一包火锅底料,回家自己搭配各种蔬菜、涮肉,方便又实惠。采访中记者发现,除了关注口感、价格外,市民对火锅底料的成分也很关注,“我会挑选含有红枣、枸杞的,当然,还得是添加剂比较少的。”王小姐说。

  记者观察发现,无论固体底料还是液体底料,基本成分都是鸡精调味料、食用盐、复合香辛料、大蒜、大葱、姜、白砂糖等,在液体底料中,桂圆、山药等较为常见。另外,食品添加剂在火锅底料中普遍存在,一款火锅底料中的添加剂少则三五种,多则十余种,包括乙基麦芽酚、谷氨酸钠、山梨酸钾等。

  记者上网搜索发现,香精、鲜味剂、防腐剂等食品添加剂都被允许使用,但必须符合食品添加剂使用卫生标

  准的限制和要求。因此,消费者选购火锅底料时,应尽可能选择正规厂家的品牌。

  专家提醒

  火锅底料高盐高油,应少吃

  针对火锅底料向低盐养生方向发展的趋势,苏北医院营养科专家蒋放表示,这是一种可喜的变化,说明商家为迎合消费者的口味正在改良产品,但火锅底料高盐高油,过多食用可导致高血压、高血脂等疾病,应尽量少吃。

  “现在很多人吃火锅不但要求麻辣,还要特制的酱碟。正常人一天摄入6克盐就足够了,如果吃重口味的火锅,很可能一顿就将一天所需的食盐全部摄入了。”蒋放提醒,在家吃火锅用清水或自制的牛肉汤更好,在市场上选购时也尽量以清汤为主,少选购麻辣口味。

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